La clave de la cocina alquímica es experimentar. Literalmente con las manos en la masa, como decimos en el río de la plata.
De esta manera es como aprendemos: experimentándonos y tirándonos al agua. En la cocina y en la vida.
Amasar pan nos conecta con la confianza y la fé :)
Confiar en que la masa quede buena, y leude lo que tenga que leudar. Que mas allá de como esté el clima, y nuestro estado de ánimo, la masa se va a unir y el pan va a quedar esponjoso y delicioso.
En mis tantos años amasando pan he ido pasando por distintos estados y aprendido que si estoy nerviosa o ansiosa la masa definitivamente me va a quedar mal.
La levadura es un elemento vivo, entonces me imagino que crece o no crece según las manos y el corazón de quien amase.
Este día con Camilo, mi hijo mejor, amasamos juntos bastante y jugamos mucho. Le enseño que dar calor, y no golpear son dos claves fundamentales para el resultado que queremos con nuestro pan.
Pan Integral - Ingredientes
- 6 tazas de harina (suelo usar 4 de harina integral y 2 de harina de centeno) Intento siempre usar harina orgánica.
- una cucharada sopera de levadura seca
- media taza de aceite de oliva
- una cucharada de miel cruda
- agua tibia (tirando a calentita), el punto clave es que se sienta agradable y no queme cuando probamos con nuestro dedo
- sal marina o sal rosada media cucharada aprox
Utensillos
- Bowl de madera o vidrio
- jarrito para medir agua
- paño limpio
- manta
-dos moldes de pan
Procedimiento
Colocar las 6 tazas de harina y la sal en un bol de vidrio o madera. Revolver bien con cucharón de madera.
Poner en un carrito una media taza del agua, todo el aceite y la levadura. Mezclar esto y agregarlo a la mezcla seca junto con la miel.
Empezar ahora a agregar el resto del agua de a poco e ir revolviendo.
El agua pueden ser unas dos o tres tazas. Es difícil darte la medida exacta pues la cantidad de agua va a depender de la calidad de la harina, y también del clima que haya en tu cocina.
Vas agregando el agua y revolviendo de a poco con tu cuchara de madera o con la mano y en ese momento empezar a amasar. La idea de la consistencia es que quede "chicolsa" pero no pegajosa. La masa tiene que estar húmeda, y no tiene que pegarse incómodamente a tus manos ni a la superficie en donde estés amasando.
Si la masa está muy seca agrega muy despacio más agua tibia. Si la masa está muy blanda agrega de a poco más harina.
Una vez sientas que la masa tiene la consistencia adecuada amasa bastante rato. Si este ejercicio te resulta pesado, dividís la masa en dos partes y dejas reposando una de ellas debajo de un paño limpio.
Mientras amasas conecta con tu cuerpo, sentí como a medida que vas amasando tu cuerpo va a acompañando el movimiento, y aprovecha para relajar las tensiones y cultivar lo que cualquier preparación requiere (paciencia y confianza)
Amasa durante 10 o 15 minutos.
Deja leudando debajo de un paño limpio, sobre una tabla de madera y cubri con una mantilla para generar calor.
al cabo de una hora saca la masa y volve a amasar de la misma manera.
Dividí ahora la masa en dos partes.
Coloca las dos partes de la masa, cada una en cada uno de los moldes de pan previamente aceitados (uso de oliva o aceite de coco para esto)
A veces a uno de ellos le pongo pasas de uva, o coco rallado. Les he puesto semillas de sésamo, de chía, de lino....
El otro pan, siempre lo dejo simple sin ningún sabor extra.
Coloca los moldes apoyados en una tabla de madera, lejos de la corriente de aire (aunque sea verano). Cubrilos con tu paño limpio y seco y una manta por arriba.
En casa aviso siempre que "están los bebés descansando en la mesada" y ya todos sabemos que no se puede tocar esto.
Dejo leudando una media hora mas, y llevo al horno moderado.
El pan esta listo cuando pones un palito de madera de broschette y sale seco.
Otra forma de darte cuenta es sacando un pan del molde con cuidado, darlo vuelta, darle un pequeño golpecito y si suena "hueco" el pan ya está listo.
Ahí sacas tus dos panes del horno y les pones unas gotitas de agua por arriba, apenas....
Esto va a generar que quede crocante, y se genere una "cascarita"
Lo guardas en paños limpios, o en la heladera.
Duran bastante tiempo, aunque si te queda delicioso no te va a durar tanto :)
Si lo haces cuéntame como te va.
